Ingrédients
- 20 cl de vinaigre de cidre
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 3 gousses d’ail, 3 branches d’estragon
- 1 kg de pomme de terre Bintje
- 40 cl de jus de pomme
- 1/2 cube de bouillon de volaille
Recette
- Faire dorer les morceaux de poulet avec l’ail et l’huile d’olive. Retirer la graisse s’il y en a trop. Verser le vinaigre et laisser le s’évaporer en remuant pour bien enrober le poulet. Ajouter le jus de pomme, l’estragon. Émietter par dessus le cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu pour cuire à feu doux pendant 1/2 heure.
- Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre. Les tailler en frites et les déposer sur une plaque de cuisson sur feuille de papier sulfurisé. Arroser d’huile d’olive et émietter quelques brins de romarin par dessus. Cuire 25 min au four à 200°. Saler avant de servir.
- Quand le poulet est cuit, réserver le sous une feuille de papier d’aluminium. Passer la sauce au tamis et réduire la sauce de moitié à feu vif.
- Napper le poulet de sauce et servir aussitôt avec les frites.
Laurent MARIOTTE, A toutes saveurs, France Info
