Capellini alla carbonara (Italie)

Ingrédients

• Des capellini, ou des spaghetti
• Des lardons (75 à 100 g par personnes)
• Des œufs (un à deux par personnes)
• De l’ail

Recette

1. Faire bouillir une casserole d’eau additionnée d’une poignée de gros sel. Pendant ce temps, battre les œufs.
2. Jeter les capellini dans l’eau, et attendre dix minutes à un quart d’heure. Malgré le goût français pour les "pâtes à la colle", préférez les al dente, c’est à dire juste assez cuit.
3. Égouttez vos pâtes.
4. Faites dorer les lardons et un peu d’ail dans une poêle beurrée, sans faire roussir les lardons. Ajouter alors les pâtes, puis les œufs et brasser pour que les œufs restent en phase liquide et se mélangent aux capellini.
5. Continuer jusqu’à ce que les œufs et les pâtes aient pris une consistance qui vous conviendra. Nous vous conseillons de laisser les œufs baveux, et donc d’arrêter le mouvement au bout de moins d’une minute.
6. Verser dans un plat creux. C’est prêt !

Rizotto de pâtes

Ingrédients pour 2 personnes

• 2 petits oignons ou échalotes
• viande hachée (ou toute autre viande selon vos goûts)
• 2 tomates
• 1 aubergine
• 1 poivron rouge
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 l de bouillon de volaille (3 bouillon cubes environ)
• 40g de parmesan
• huile d'olive
• 3 cl de crème fraîche
• sel fin, poivre blanc, 1 pincée piment d'Espelète

Préparation

1. Faites mariner la viande hachée dans un mélange huile d'olive-piment.
2. Hacher l’oignon. Faire revenir 3 minutes dans l’huile d’olive dans une sauteuse.
3. Ajouter le poivrons et les aubergines pelées et coupées en dés, et faire cuire pendant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que les aubergines brunissent.
4. Incorporer les tomates pelées coupées en dés et leur jus. Laisser mijoter quelques minutes, puis saupoudrer de 30 g de parmesan ; saler et poivrer.
5. Ajouter les pâtes. Remuer pour qu’elles s’imprègnent de matière grasse.
6. Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire.
7. Ajouter le bouillon louche par louche, à chaque fois que la précédente est absorbée.
8. Pendant ce temps, faire revenir la viande de bœuf dans un peu de matière grasses. Saler, poivrer.
9. Ajouter la viande de bœuf aux coquillettes en milieu de cuisson (15 minutes environ).
10. Lorsque la dernière louche est versée.incorporer 3 cs de crème fraîche .
11. Quand la cuisson est terminée, couper le feu, et ajouter le beurre et le parmesan. Parsemer de basilic et de romarin (frais si possible) et bien mélanger.

Par Eve Rosenbach